La franchise est une pratique courante dans les restaurants. C’est même l’un des arrangements commerciaux les plus rentables de l’industrie. Mais qu’entend-on par restaurant franchisé ?
COMMENT FONCTIONNE UNE FRANCHISE DE RESTAURANT ?
Une franchise, c’est quand un propriétaire d’entreprise indépendant achète une idée d’entreprise établie, souvent une entreprise ou un restaurant existant, et l’adapte à ses propres besoins tout en maintenant la qualité globale et la propriété de l’entreprise. Une franchise de restaurant est un accord par lequel le franchiseur autorise le franchisé à utiliser son modèle commercial afin que le franchisé puisse vendre des produits et services sous la marque du franchiseur moyennant certains frais de licence. Plus précisément, un restaurant franchisé est un restaurant exploité sous une marque d’entreprise dans le cadre d’un contrat de franchise.
DÉFINITION DE LA FRANCHISE
Selon la définition de Larousse, la franchise désigne le transfert d’un savoir-faire, d’une marque, d’un concept, etc. d’un commerçant à un autre sur la base d’un contrat de franchise. Par définition, une franchise de restauration est un partenariat entre une entreprise de restauration et un réseau de franchises. Le secteur de la restauration compte deux branches de franchise : Franchise de restauration rapide. Restaurant franchisé et restauration à thème. Alors que le nombre de restaurants franchisés n’a augmenté que d’environ 1 %, les franchises spécialisées, en revanche, prospèrent et continuent de croître. Les restaurants franchisés les plus célèbres de France sont le Bistro Romain, Flunch, Del Arte, Hippopotamus, ainsi qu’Au Bureau. En cette période perturbée de crise sanitaire, le numérique est le moteur de la croissance et de la performance des réseaux. Découvrez les (bonnes) raisons pour lesquelles franchiseurs et franchisés peuvent entamer leur transformation digitale dans notre livre blanc. Mais c’est dans l’industrie de la restauration rapide que les accords de franchise se développent le plus. Starbucks, McDonald’s, Subway et KFC sont des exemples de franchises. En 2020, l’Observatoire de la Franchise comptait 1 927 franchiseurs, 78 032 franchisés et un chiffre d’affaires de 63,88 milliards d’euros.
FRANCHISE : DÉFINITION JURIDIQUE
Juridiquement, la franchise est régie par la loi n° 89-1008 du 31 décembre 1989, dite « loi Doubin ». Ce texte, inspiré de la législation européenne, définit une franchise comme « un accord commercial par lequel un commerçant, dit franchiseur, concède à un autre commerçant, le « franchiseur« , le droit d’utiliser tout ou partie de ses actifs immatériels (marque, marques, licences ) payant généralement un certain pourcentage de leur chiffre d’affaires ou de leur bénéfice en pourcentage calculé. « . Attention à ne pas confondre les franchises professionnelles avec les franchises d’assurance.
En marketing, on parle de « franchise » comme d’un accord commercial par lequel une entreprise donne à son partenaire le droit d’utiliser un savoir-faire et un concept commercial. Ce n’est pas pour rien que les restaurants utilisent cette méthode pour développer leur activité.
LES INCONVÉNIENTS : UN CAPITAL INITIAL PLUS ÉLEVÉ, UNE HIÉRARCHIE STRICTE ET PLUS DE BUREAUCRATIE
Il y a plusieurs avantages à posséder ou à investir dans une entreprise de restaurant franchisé : Propriété. Une franchise de restaurant donne au propriétaire la possibilité de gérer son entreprise sans les coûts supplémentaires coûteux liés à l’ouverture d’un nouvel emplacement et à l’embauche de personnel. Il est beaucoup plus facile de gérer une entreprise rentable lorsque vous savez que vous n’avez pas à vous soucier des salaires, du loyer ou d’autres dépenses. De plus, en tant que propriétaire-exploitant, vous avez plus de contrôle sur vos opérations quotidiennes que si vous étiez embauché par quelqu’un d’autre. Un franchisé reçoit plus d’avantages qu’un employé régulier, y compris des taux de location inférieurs, des primes et des avantages tels que des options d’achat d’actions et une participation aux bénéfices. Les franchisés reçoivent une formation précieuse de leur franchiseur sur la façon de bien gérer leur entreprise et de maximiser la rentabilité. Cette expérience pratique peut faire une entreprise prospère, surtout si vous n’avez aucune expérience préalable dans l’industrie hôtelière. Environnement favorable. Les franchises offrent aux propriétaires la tranquillité d’esprit en sachant qu’ils peuvent rester ouverts sans se soucier des changements majeurs dans l’environnement général.
QUEL EST LE BUT D’UNE FRANCHISE ?
Cependant, la franchise a aussi ses inconvénients. Le premier est un capital initial plus élevé. Dans le cas de contrats de franchise, des frais de participation de 5 000 à 20 000 euros sont généralement exigés. 8 marques exigent un droit d’entrée inférieur à 5 000 euros
20 marques demandent 5 000-10 000 euros
36 marques demandent 10 000-20 000 euros
26 marques demandent plus de 20 000 euros
Selon une récente enquête menée auprès de plus de 466 franchisés en ligne par Tout la Franchise, le coût moyen d’une cotisation de franchisé est de 15 641 €, tous domaines d’activité confondus. Ce forfait initial peut être difficile à trouver pour un propriétaire de petite entreprise. Un autre inconvénient est la hiérarchie stricte et une plus grande bureaucratie. Bien que le franchisé conserve les droits de vote et les bénéfices de ses investisseurs, il doit respecter des règles strictes :
Une façon de gérer les restaurants
Comment les restaurants individuels de la chaîne sont gérés,
Service client et propreté. Un franchisé est également lié par des règles strictes qui peuvent limiter le type de produit vendu ou les heures d’ouverture. De plus, il doit consacrer du temps et des efforts à former de nouveaux employés qui deviendront eux-mêmes franchisés. Une entreprise franchisée a un objectif principal : étendre son réseau pour développer ses compétences. Pour ce faire, elle vend des franchises à des investisseurs qui paient des frais initiaux pour l’exploitation de la franchise ainsi que des frais de licence permanents. Le franchiseur réalise un profit :
- redevances originales ;
- redevances sur les ventes ;
- frais administratifs
- frais de publicité
Le but de la franchise est que le franchiseur partage son savoir-faire dans la gestion du service de restauration avec le franchisé.
POURQUOI ACHETER UNE FRANCHISE ?
La franchise a tendance à être plus rentable, ce qui peut être attrayant pour les restaurateurs ambitieux. Par exemple, un franchisé ne peut pas se permettre d’ouvrir seul un restaurant, mais faisant partie d’un groupe franchisé, il pourrait se permettre d’ouvrir un restaurant sous son propre nom. Si vous possédez un restaurant et souhaitez développer votre entreprise, la franchise peut être une excellente option. Tout d’abord, l’achat d’une franchise vous permet d’économiser de l’argent. Dans la plupart des cas, vous constaterez que les coûts initiaux de la franchise sont inférieurs à ceux de l’ouverture d’un restaurant. Toutes les franchises nécessitent un investissement initial, mais peuvent générer un retour sur investissement (ROI) nettement plus élevé que le démarrage d’un restaurant. Ils se sont avérés être un investissement financièrement sain pour de nombreux propriétaires d’entreprise.
